Caffé Diemme - ett italienskt kafferosteri med fyra generationers historia

Caffè Diemme grundades i Padova 1927 av Romeo Dubbini och Mario Malagoli. Förkortningen DM bär fortfarande deras efternamn, och på många sätt bär hela rosteriet fortfarande deras arv. Romeo Dubbini förstod tidigt att det fanns något i mötet mellan människor och kaffe som var värt att bygga på. Kaffebaren som mötesplats, samtalet över en kopp, råvaran tillgänglig nära till hands. Padova låg strategiskt rätt med närheten till Trieste, den hamn dit ungefär 90 procent av Italiens råkaffe anländer. Caffè Diemme blev snabbt en succé, och grunden som lades då har visat sig hålla.

Fyra generationer av hantverk och kontinuitet

Idag leds rosteriet av Giannandrea och Federico Dubbini, barnbarn till grundaren och tredje generationen av familjen, där de tog över efter sin far Giulio 1997. Det är en kontinuitet som inte är självklar i en bransch som förändras snabbt, och den syns i hur man arbetar. De gröna bönorna hämtas från noggrant utvalda odlingsområden i Sydamerika, Afrika och Asien, där varje steg av importen kontrolleras minutiöst från smaktester av den första skörden till köp av större kvantiteter. Det är ett metodiskt och tålmodigt arbete som kräver både kunskap och uthållighet, och som inte lämnar mycket åt slumpen.

Konsten att komponera en kaffeblandning

Att komponera en kaffeblandning beskrivs öppet som familjens hemlighet, och det är inte svårt att förstå varför. De olika bönorna bidrar var och en med sin del av helheten, crema, arom, kropp, smak och eftersmak, där konsten att balansera dessa mot varandra på ett sätt som ger något mer än summan av delarna tar decennier att behärska. Det är en kunskap som inte enkelt låter sig dokumenteras eller överföras, utan som lever i händerna och gommen hos dem som har ägnat sitt yrkesliv åt just detta.

Ett nytt huvudkvarter med samma höga krav

År 2009 byggde Diemme ett nytt huvudkvarter med toppmodern produktionsteknik, nu i en anläggning dimensionerad för en global marknad. Produktionskapaciteten överstiger idag tre miljoner kilo per år, fördelat på distributörer i över 40 länder. Men mitt i den skalan finns fortfarande provsmakningsrummet, hjärtat i hela verksamheten, fyllt med jutesäckar med gröna bönor från hela världen redo att studeras, jämföras och testas. Det är där arbetet börjar, och det är dit man alltid återvänder.

Från grön böna till färdig rostning

Efter inköp lagras råkaffet lufttätt i Padova i upp till nio månader innan rostning, en process som Diemme hanterar själva för att säkerställa att ingen skörd utsätts för klimatförändringar som skulle kunna påverka kvaliteten. Varje rostning godkänns sedan av företagets expertsmakare innan kaffet går vidare till paketering. Inget lämnar rosteriet utan att ha passerat det slutgiltiga omdömet.

Alltid färskt, alltid aromatiskt

Kaffet paketeras dagligen och inga större färdigrostade kvantiteter lagras. Det är ett medvetet val som kostar mer i logistik men som garanterar att det som når kunden alltid är färskt och aromatiskt. I en bransch där volymer och marginaler lätt tar överhanden säger det något om vad familjen faktiskt prioriterar, även efter nästan ett sekel i branschen.

Diemme Academy och Italian Attitude

Det som kanske avslöjar mest om hur Diemme tänker på längre sikt är att man inte stannat vid att tillverka kaffe. Diemme Academy utbildar baristas och kaffeprofessionella, där kurserna sträcker sig från grundläggande kaffekunskap till skräddarsydda degustation för internationella partners. Parallellt driver man franchisekedjan Caffè Diemme Italian Attitude, en konceptbutik där hela rosteritets filosofi omsätts i miljö, utbud och bemötande. Det är ett rosteri som inte bara vill sälja kaffe, utan forma hur det förstås och upplevs.